Emietté de tourteau à la mangue ? Paleron de veau confit ? Fricassée d’artichaut en sauce vierge au sésame ? Tiramisu aux fruits de la passion ?

Dans les cuisines de Royaumont souffle un air de printemps...

Une soirée d'entreprise, un séminaire, un colloque ou tout autre événement professionnel de prévu ? Pensez aux papilles de vos partenaires ou collaborateurs. Découvrez nos menus du printemps 2020* :

• Menu saveur du potager
• Menu gourmand
• Menu prestige

*Cliquez pour télécharger le fichier PDF avec le menu détaillé.

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Le Chef vous présente sa recette de saison :

Soupe de concombre primeur et son crumble parmesan à l’Espelette

Ingrédients...  Pour la soupe : 2 concombres, 1 cube de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe de mascarpone Pour le crumble : 20 grammes de farine, 20 grammes de parmesan, 20 grammes de beurre, 2 pincées de piment d’Espelette Etape 1 : la soupe éplucher et vider les concombres de leurs graines ; tailler les en cube, les cuire dans le bouillon de volaille 10 à 15 minutes ; égoutter puis mixer avec le mascarpone ; réserver au frais Etape 2 : le crumble faire fondre le beurre, mélanger le parmesan, la farine, le piment d’Espelette ; incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte ; étaler dans une plaque et enfourner à 180°, 8 à 10 minutes ; laisser reposer à température ambiante Etape 3 : le dressage verser la soupe dans un bol ; émietter le crumble dessus ; agrémenter de persil ciselé et d’un trait d’huile d’olive Bon appétit !