Feuilletez cette brochure richement illustrée, elle répondra à toutes vos questions sur les séminaires professionnels et les événements d'entreprise à l'abbaye de Royaumont...  

Fêtons les légumes et les fruits du printemps ! Le Chef a concocté pour vous de délicieuses associations avec à sa carte de printemps : une mousse de petits pois et asperges et sa crème de chèvre, des cannellonis de tourteau et navets, condiments au cerfeuil, un dos de cabillaud avec son pesto d’épinards, étuvée de légumes verts, ou encore un suprême de pintade, jus au miel de Royaumont, purée de fèves et jeunes légumes glacés, et, pour finir sur une note légère, un clafoutis cerise et sa crème fouettée au citron vert, une mousse aux fraises dans sa cage au chocolat... De quoi ravir les papilles de vos partenaires et collaborateurs.

• Menu saveur du potager
• Menu Louis
• Menu Marguerite

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Contre vents et marées…

Formuler des vœux à son entourage personnel ou professionnel prend un sens tout particulier après l’année que nous venons de traverser... Entre menace sanitaire, fermetures du site, suspension des activités, situation financière dégradée, mais aussi réouverture pendant quatre mois avec une profusion de moments très forts associant notre public, nos artistes, et près de deux mille jeunes de notre territoire, nous garderons le souvenir d’une année contrastée… La dimension et la configuration des bâtiments de l’abbaye ont été de formidables atouts pour assurer la sécurité sanitaire de tous, à commencer par celle des entreprises revenues en séminaire dès le 1er juillet. Les spécificités du monument et de son site ont permis d’y maintenir de la vie malgré les nombreuses contraintes imposées par la situation. La restauration des toitures et façades du réfectoire des moines et du chauffoir achevée le 13 novembre, la reprise du chantier de rénovation de la Médiathèque Musicale Mahler à Paris, la programmation culturelle de l’été (conçue en une semaine), le Festival préservé, la forte présence des visiteurs (fréquentation individuelle entre juillet et octobre en hausse de 22% par rapport à 2019), le remarquable élan de la diffusion numérique des spectacles (les vidéos réalisées durant le Festival ont cumulé plus de 120 000 vues), la présence effervescente des artistes en résidence pendant l’été, puis accueillis en séjour de répétition ou d’enregistrement jusqu’au 22 décembre, le retour des enfants à l’abbaye puis les nombreux ateliers réalisés dans les écoles durant le confinement de la fin d’année… : tous ces succès ont été rendus possibles grâce au soutien réitéré voire renforcé de nos partenaires publics et de nos mécènes, entreprises, fondations familiales et philanthropes, contre vents et marées. A toutes et à tous, le Conseil d’administration et l’équipe de la Fondation Royaumont adressent leurs remerciements chaleureux : avec vous, nous entrons confiants et déterminés dans l’année 2021, que nous vous souhaitons pleine d’espoir dans l’avenir.

Découvrez ici le court film qu'a réalisé le vidéaste Nicolas Rocagel pour présenter les espaces de séminaires et de réception de l'abbaye de Royaumont :

Chers clients, Royaumont a toujours eu à coeur de faire de vos événements un moment convivial et agréable. Royaumont s’engage, pour garantir votre sécurité, à mettre en oeuvre différentes mesures opérationnelles renforcées en termes d’hygiène, de prévention et de protection sanitaire. Celles-ci pourront être modifiées en fonction de l’évolution de cette crise et des directives gouvernementales. Découvrez dans ce document PDF mis à jour le 10 juin 2020 l'ensemble des dispositions prises.

Emietté de tourteau à la mangue ? Paleron de veau confit ? Fricassée d’artichaut en sauce vierge au sésame ? Tiramisu aux fruits de la passion ?

Dans les cuisines de Royaumont souffle un air de printemps...

Une soirée d'entreprise, un séminaire, un colloque ou tout autre événement professionnel de prévu ? Pensez aux papilles de vos partenaires ou collaborateurs. Découvrez nos menus du printemps 2020* :

• Menu saveur du potager
• Menu gourmand
• Menu prestige

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Le Chef vous présente sa recette de saison :

Soupe de concombre primeur et son crumble parmesan à l’Espelette

Ingrédients...  Pour la soupe : 2 concombres, 1 cube de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe de mascarpone Pour le crumble : 20 grammes de farine, 20 grammes de parmesan, 20 grammes de beurre, 2 pincées de piment d’Espelette Etape 1 : la soupe éplucher et vider les concombres de leurs graines ; tailler les en cube, les cuire dans le bouillon de volaille 10 à 15 minutes ; égoutter puis mixer avec le mascarpone ; réserver au frais Etape 2 : le crumble faire fondre le beurre, mélanger le parmesan, la farine, le piment d’Espelette ; incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte ; étaler dans une plaque et enfourner à 180°, 8 à 10 minutes ; laisser reposer à température ambiante Etape 3 : le dressage verser la soupe dans un bol ; émietter le crumble dessus ; agrémenter de persil ciselé et d’un trait d’huile d’olive Bon appétit !

L’association des Entretiens de Royaumont organise chaque année un forum annuel de discussion et de réflexion sur la politique et l'économie. Cette association à but non-lucratif est totalement indépendante de la Fondation Royaumont mais s’inspire de la démarche intellectuelle et de l’appétit de rencontres de son fondateur, Henry Goüin, un chef d'entreprise philanthrope. Surtout, les Entretiens de Royaumont s’appuient sur la capacité de l’abbaye à accueillir des événements d’une grande ampleur. Des débats magnifiés par des salles pluri-centenaires Les Entretiens accueillent 400 invités par jour. Leur accueil se fera entre les imposantes colonnes de la cuisine des moines. Les conférences auront lieu sous les hautes voûtes du réfectoire des moines, magnifique exemple d’élégance gothique. Les temps de repos seront pris dans l’espace chaleureux du réfectoire des convers.

1300 couverts en deux jours La restauration sera préparée par l’équipe de cuisine de Royaumont, pilotée par le chef Patrick Derisbourg. Toute la journée, des boissons chaudes seront à la disposition des 400 participants dans l’espace détente. Le déjeuner sera servi sous la forme de buffets chauds, inscrits dans la tradition culinaire française, dans un esprit d’ouverture, de créativité et de saisonnalité. Un dîner de gala sera proposé à 150 convives. L’équipe des Entretiens pourra se sustenter à toute heure.

Lumières sur les écrans géants Chaque salle sera mise en lumière, notamment le très vaste réfectoire des moines, doté d’un grill sur mesure monté par les équipiers de Royaumont. Une communication spécifique (banderoles, signalétique dédiée…) tirera profit des espaces inusuels qu’offre l’abbaye. Les conférences seront sonorisées, filmées et retransmises sur écran géant.

Une sécurité renforcée Isolée au cœur d’un Parc Naturel Régional, protégée par un parc de 6,5 hectares, l’abbaye de Royaumont constitue un espace sécurisé en toutes saisons. Compte tenu de l’importance des invités (François Hollande, Alain Juppé, Bruno Le Maire, Jean-Pierre Raffarin, Hubert Védrine… sont intervenus lors de précédentes éditions), un dispositif de sécurité a été étudié spécifiquement pour l’événement. L’incontournable dimension culturelle Impossible – ou presque ! – de séjourner dans un centre culturel tel que l’abbaye de Royaumont sans croiser ses hôtes les plus réguliers, les artistes. Plusieurs d’entre eux ponctueront les conférences. Un concert sera donné en salle des charpentes – un espace qui doit son nom à d’impressionnantes poutres, soigneusement restaurées – avant le dîner de gala. Au final, les 400 invités se souviendront longtemps de ce forum qui leur aura offert bien plus que des débats…

Velouté de butternut aux éclats de marrons, Saint-Jacques aux baies roses, tarte fine aux pleurotes, Filet de canette, jus au miel et compotée de choux façon choucroute, Crumble aux poires, Chantilly vanille, coulis de caramel au beurre salé... Dans les cuisines de Royaumont, on siffle la fin de l'été. Place aux couleurs (et aux saveurs) chaudes et parfumées de l'automne... Une soirée d'entreprise, un séminaire, un colloque ou tout autre événement professionnel de prévu ? Pensez aux papilles de vos partenaires ou collaborateurs. Découvrez nos menus de l'automne 2018* :

• Menu saveur du potager
• Menu gourmand
• Menu prestige

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Les deux font la paire. De sa voix qui porte, Serge détaille les secrets de la fabrication, de la coloration et de l’assemblage du verre. De ses mains patientes, Frédérique guide les gestes d’apprentis vitraillistes de tous âges. Car, longtemps réservés aux enfants, leur atelier s’ouvre désormais aux adultes en séminaires à l’abbaye. A leur tour, ils vont pouvoir réaliser leur propre vitrail en choisissant, coupant puis soudant entre elles d’étincelantes pièces de verre coloré. Affichant à eux deux un demi-siècle de métier, les maîtres verriers se réjouissent de ce prolongement de leur collaboration avec l’abbaye de Royaumont, un lieu que Serge décrit comme « propice à la création ». « « On y reçoit les gens dans la salle des ateliers et il leur suffit de lever la tête pour voir un exemple de vitrail » explique-t-il. « En fait, la date de la fondation de l’abbaye correspond à l’âge d’or du vitrail en France. Les douzième et treizième siècles sont gothiques. Très exactement, le gothique naît en 1144, quand est édifiée l’abbatiale de Saint-Denis par l’abbé Suger. Les ouvertures s’agrandissent, on laisse entrer la lumière. Cent ans plus tard, le chef d’œuvre de ce mouvement est une commande de Louis IX, qui est d’ailleurs le fondateur de Royaumont : il a fait construire la Sainte-Chapelle de Paris, la plus belle vitrine du vitrail dans le monde. » Si ce rayonnant Moyen-Âge peut sembler lointain à certains, l’apprentissage proposé par Serge et Frédérique est des plus concrets. Il s’agit après tout de manier un coupe verre et un fer à souder. Comme des enfants, les adultes quittent la salle des ateliers avec leur vitrail sous le bras, satisfaits et – en quelque sorte – enrichis. « En sortant, les gens ont une vision totalement différente du vitrail », assure Serge. « C’est très important pour eux, parce que, lorsqu’ils visitent ensuite un château ou une église (et il faut savoir que la France possède la moitié des vitraux historiques de la planète), ils se sentent plus proches de ce patrimoine. Eux aussi ont coupé et soudé. Cela amène tout de suite un autre rapport ». Deux heures d’atelier suffisent parfois à avancer vers la lumière, à approcher son éternité… Découvrez Passion Vitrail.

Le guitariste Shaï Sebbag excelle dans un style méconnu du grand public : le fingerstyle. Cette méthode, érigée au rang d'art par Marcel Dadi, consiste à pincer précisément les cordes de sa guitare de manière à créer une polyphonie. « Cette technique permet de faire entendre une mélodie et un accompagnement simultanément, sur la même guitare, » confirme Shaï.

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De Queen à Royaumont

« J’ai commencé la guitare à 16 ans », affirme le guitariste, à l’aube de la quarantaine. Comme beaucoup d’adolescents, il est immédiatement séduit par cet instrument, cœur palpitant des musiciens de folk, sceptre glorieux des étoiles du rock. « Bizarrement, j’ai toujours préféré la guitare classique et acoustique à l’électrique », précise-t-il, balayant d’un revers de mains tous nos présupposés. Ses influences : le musicien de flamenco Paco de Lucia, d’obscures interprètes de guitare classique et… Queen. Pour Shaï, « Brian May est une référence ». Le guitariste de Queen serait même à l’origine de sa vocation : « Dans Innuendo, je me souviens d’un interlude de guitare flamenco-classique, interprété par Brian May, qui m’a bouleversé. C’est le premier morceau que j’ai essayé de jouer à la guitare. » De Queen à Saint Louis, il n’y a qu’un pas… Un pas qu’a franchi Shaï en passant les portes de l’abbaye à l’invitation d’une proche. « J’ai découvert Royaumont par l’intermédiaire d’une amie, Périne, qui travaille à l’abbaye. Pour son anniversaire, j’ai donné, avec elle et d’autres musiciens, un concert privé dans la salle des Charpentes », se souvient le guitariste. Un lieu singulier, pour lequel Shaï garde une certaine affection, même s’il apprécie également les salles « sacrées » de l’abbaye. C’est le cas du réfectoire des moines, dans lequel il a tourné le vidéoclip de son dernier album, Interstellaire. « A Royaumont, l’espace change ma manière d’aborder la musique… Dans le réfectoire des moines, qui a une connotation sacrée, je préfère jouer des pièces solennelles, plus pointues, plutôt que de la pop ou de la variété. Le lieu ne se prête pas à tout », explique-t-il. [embed]https://www.youtube.com/watch?time_continue=254&v=H2B6pR_GXxk[/embed]

Des standards de la variété aux arrangements originaux

Shaï Sebbag se caractérise par son éclectisme et son professionnalisme. En véritable homme-orchestre (c’est l’un des nombreux avantages du fingerstyle), il propose ses « services » de musiciens pour animer divers événements : cocktails, dîners, soirées privées… « Mon style s’y prête bien. Je peux jouer des standards du jazz, de la pop ou de la variété française à la guitare. Finalement, le fingerstyle se rapproche du piano-bar à une exception près : je prends moins de place », assure le guitariste avec malice. Vous préférez les orchestres, plus festifs, aux solistes ? Shaï le comprend. Il concède que les instrumentistes « solo » conviennent davantage aux atmosphères «  plus discrètes, plus classieuses, plus douces. » Pourtant, le répertoire du guitariste est extrêmement large : « Je peux jouer un standard de bossa-nova, tel qu’un morceau d’Antonio Jobim, comme des classiques de la chanson française : SOS d’un terrien en détresse de Daniel Balavoine ou La bohème de Charles Aznavour. J’ai déjà interprété Eve, lève-toi de Julie Pietri alors même qu’il n’y a pas de guitare », s’amuse Shaï, avant de conclure : « Je peux voyager dans des contrées musicales n’ayant aucun lien avec la guitare. » Bien plus qu’un interprète, Shaï peut jouer ses propres compositions, plongeant ainsi les convives dans un univers singulier, et propose des arrangements originaux. « Pour les mariages, je peux arranger pour guitare seule une chanson qu’aime le couple. Je peux écrire des compositions, créer des arrangements originaux. A l’issue de l’événement, j'offre alors la partition en souvenir », explique-t-il. Alors, les orchestres ont toujours votre préférence ? Photo : Camille Ridoux